BERMASIN® Carrageen
lineare und anionische Hydrokolloide, geeignet zur Herstellung von thermostabilen Gelees
Carrageen stellt einen Sammelbegriff für mehrere bestimmte Polysaccharide dar, welche wie andere Hydrokolloide auch in verschiedenen Rotalgen vorkommen. Für die Herstellung von Lebensmitteln sind 3 Qualitäten von Carrageen bedeutend, welche unterschiedliche Eigenschaften und Synergieeffekte mit anderen Hydrokolloiden vorweisen und hierbei den gezielten Einsatz in Anwendungen ermöglichen.
BERMASIN® Type 337
Carrageen basierter Compound für veganen Tortenguss
Dieses pflanzliche Geliermittel bildet ein klares schnittfestes Gel und zeichnet sich durch eine erleichterte Handhabung aus. Als bevorzugter Geliermittel Compound wird diese Carrageen basierte Mischung europaweit von der Lebensmittelindustrie sowie konventionellen Handwerksbetrieben, zur Herstellung von Tortenguss in vegetarisch und veganer Qualität, geschätzt.
BERMASIN® Carrageen in der Übersicht
Carrageen und Carrageen basierte Compounds für eine optimierte Anwendung
| Carrageen Qualität | Form | viskos - leicht gelbildend | gelierend | auftaustabil | Tortenguss & Gelee | Milchprodukte | Weitere Informationen |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BERMASIN® Type 337 | |||||||
| BERMASIN® Type 2982 | |||||||
| BERMASIN® Type 2480 | |||||||
| Kappa Carrageen Type 2447 |
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Kappa Carrageen
Unser Kappa Carrageen ist ein vielseitig einsetzbares Geliermittel, welches in Verbindung mit Kaliumionen und Calciumionen durch Erhitzen beim Abkühlvorgang geliert. In Verbindung mit Kaliumionen bildet sich ein festes Gel mit sprödem Charakter. Ein festes, elastisches und synäresearmes Gel kann in Verbindung mit Calciumionen gebildet werden. Der Einsatz unseres Kappa Carrageens wird in der Herstellung von Lebensmitteln ebenfalls aufgrund seiner positiven Synergieeffekten mit anderen Hydrokolloiden geschätzt. Unsere Kappa Carrageen Qualitäten können anwendungsabhängig Gelstrukturen verstärken oder Schmelzpunkte und Gelierpunkte erhöhen. In dem Produktionsprozess bildet das Carrageen beim Geliervorgang eine Helixstruktur. Als Natriumsalz ist Kappa Carrageen in kaltem Wasser löslich und erfordert als Calciumsalz oder Kaliumsalz höhere Temperaturen zur Lösung. Kappa Carrageen wird eingesetzt, um Gele zu bilden, die nicht thermoreversibel sind.
Iota Carrageen
Unsere Iota Carrageen Qualitäten sind gleichermaßen wie Kappa Carrageen nur als Natriumsalz kalt löslich. Beim Abkühlvorgang entsteht eine Helixstruktur, welche über Calciumbrücken ein dreidimensionales Molekülnetzwerk beim Geliervorgang aufbaut. Der Geliervorgang bei der Verwendung einer Iota Carrageen-Lösung führt in Verbindung mit Calcium im Abkühlvorgang zu weichen Gelen. Die Eigenschaft und Möglichkeit der weichen Gelbildung stellt einen entscheidenden Unterschied bei der Herstellung von Gelees für Lebensmittel zu Kappa Carrageen dar. Iota Carrageen bildet temperaturstabile beziehungsweise nicht thermoreversible Gele. Bei Einsatz mit anderen Hydrokolloiden können positive Synergieeffekte genutzt werden und eine Verbesserung der Gelstruktur, sowie Optimierung von Schmelzpunkt und Gelierpunkt der Anwendung erreicht werden.
Lambda Carrageen
Unsere reine Lambda Carrageen Qualität stellt ein spezielles Carrageen dar, welches bevorzugt von Herstellern in Instantprodukten eingesetzt wird, bei denen keine Erhitzung stattfinden soll und Synergieeffekte mit anderen Hydrokolloiden gewünscht sind. Lambda Carrageen bildet keine Helixstruktur beziehungsweise kein dreidimensionales Molekülnetz und wird aufgrund dieser Besonderheit nicht zur Gelbildung verwendet. Dieses Carrageen ist sowohl kalt als auch heiß sehr gut löslich.
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Unsere Carrageen Qualitäten für leichte Anwendbarkeit und klare Gelbildung.
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