Johannisbrotkernmehl

beliebt in Backwaren, Desserts, Milchprodukten, Saucen und Speiseeis


Johannisbrotkernmehl ist ähnlich wie Guarkernmehl ein Galactomannan, welches aus dem Endosperm der Samenkerne, ebenfalls Splits genannt, des europäischen Johannisbrotbaumes (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Ursprung des immergrünen Johannisbrotbaumes, auch Karubenbaum genannt ist überwiegend der Mittelmeerraum, sowie Vorderasien. Der Johannisbrotbaum zählt wie der Guarstrauch zu den Leguminosen.


Hauptanwendungen von Johannisbrotkernmehl

Hauptanwendungsbereiche für Johannisbrotkernmehl in der Lebensmittelindustrie stellen Anwendungen wie Backwaren, Milchprodukte, Saucen, Speiseeis und gefrorene Desserts dar. Eine Viskositätsbildung entsteht durch das Erhitzen im Produktionsprozess und führt zu leicht bis mittelviskosen Lösungen.

Johannisbrotkernmehl wirkt mit anderen Hydrokolloiden synergetisch und kann bei der Steigerung der Viskosität und Gelbildung unterstützend wirken.


Johannisbrotkernmehl Qualitäten

leicht bis mittelviskos für verschiedene Lebensmittelanwendungen.


Johannisbrotkernmehl Typen Status Viskosität Siebung wasserbindend Backwaren Saucen Speiseeis Weitere Informationen
Johannisbrotkernmehl Type 1912 min. 1.800 cps 100 mesh
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Bio Johannisbrotkernmehl Type 2800 min. 2.600 cps 200 mesh
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Johannisbrotkernmehl Type 2812-2200 min. 2.200 cps 200 mesh
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Johannisbrotkernmehl Type 2812-2600 min. 2.600 cps 200 mesh
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Johannisbrotkernmehl Type 2812-2800 min. 2.800 cps 200 mesh
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Johannisbrotkernmehl Type 2812-3000 min. 3.000 cps 200 mesh
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Bio Qualität verfügbar Pulver verfügbar

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Johannisbrotschoten mit Johannisbrotkernen.


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Johannisbrotkernmehl als pflanzliches Verdickungsmittel für Lebensmittel


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