Emulgatoren für Lebensmittel
zur Herstellung von Emulsionen und Dispersionen
Für die Herstellung von Emulsionen und Dispersionen in Lebensmittelanwendungen bieten wir Ihnen unterschiedliche Emulgatoren und Compounds, die zuverlässige Stabilität von Mischungen erlauben.
Die Wirkungsweise von Emulgatoren
Das Mischen von zwei nicht mischfähigen Phasen, wie Wasser und Öl, erfordert die Emulgierung und eine Emulsionsstabilität. Hierfür werden Emulgatoren eingesetzt, welche die Grenzflächenspannung zwischen den zwei Phasen reduzieren. Emulgator Compounds enthalten weitere Inhaltsstoffe, die positive Synergieeffekte ermöglichen und als anwendungsspezifische Lösung eingesetzt werden.
Hauptanwendungen
- Aufschlagmittel
- Backwaren
- Coatings
- Dekore & Fondants
- Dressings
- Margarine
- Wurst- und Fleischwaren
- Sahne & Milchprodukte
- Speiseeis
E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
Emulgatoren für Lebensmittel
Emulgieren mit optimierter Emulsionsstabilität
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
| Bezeichnung Emulgator | Eigenschaft | Schmelzpunkt | Anwendungen | Weitere Informationen |
|---|---|---|---|---|
| E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren | min. 45% Monoglycerid | ca. 57°C | Backwaren, Dressings, Margarine, Kaffeeweißer, Speiseeis, Wurstwaren | |
| E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, selbstemulgierend | min. 84% Monoglycerid | ca. 65-70°C | Desserts, Erdnussbutter, Kaffeeweißer, Margarine, Mantou, Pasten, Sahnefüllungen, Speiseeis | |
| E 472b Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren | 20-25% Milchsäure | ca. 40-50°C | Aufschlagmittel, Sahne-Toppings, Schlagsahne, Milch Desserts | |
| E 472b Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden auf Sprühmagermilchpulver | ca. 15% Protein Gehalt, Trägerstoff Magermilchpulver | - | Aufschlagmittel, Milch Desserts, Sahne-Toppings, Schaum-Anwendungen | |
| E 472c Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren | vegetarisch | ca. 55-63°C | Dekore, Fondant, Fleischwaren und Wurstwaren, Toffee Coatings, Süßwaren |
*Alle Informationen und Erklärungen dieser Internetseiten sind unverbindlich. Die W. Behrens GmbH & Co. KG übernimmt für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Inhalte keine Gewähr. Es wird keine Garantie übernommen und keine Zusicherung von Produkteigenschaften gemacht. Aus den Inhalten der Internetseiten ergeben sich keine Rechtsansprüche. Änderungen sind jederzeit vorbehalten.
Sonstige Emulgatoren
| Bezeichnung Emulgator | Form | Eigenschaft | Weitere Informationen |
|---|---|---|---|
| E 1520 Propylenglykol | EP/USP, kosher, min. 99,7% Monopropylenglykol | ||
| E 433 Polysorbat 80 | nicht ionische Tenside, Polyoxyethylensorbitanmonooleat |
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Emulgator Compounds
Emulgator Mischungen für beeindruckende Ergebnisse
Emulgator Compounds für Speiseeis, Sahnefüllungen, Desserts
Unsere Emulgator Compounds stellen optimierte Mischungen bestehend aus Trägerstoffen, pflanzlichen Ölen, Emulgatoren und Proteinen dar. Eine Dosierung von 2-20% bildet eine ideale Emulsion mit guter Stabilität. Eine besondere Eigenschaft bietet darüber hinaus das erweiterte Aufschlagverhalten.
| Emulgator Compound | Fettgehalt | Schaumvolumen | Inhaltsstoffe | Anwendungen | Weitere Informationen |
|---|---|---|---|---|---|
| ASM3246 | 35-40% | 320-460 ml/100g | Glukosesirup, Palmkernöl, Milcheiweiß, E 472b Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren | Desserts, Frucht- & Joghurt Mousse, Speiseeis, Sahnefüllungen, low-pH-Anwendungen | |
| ASM4351 | 52-55% | 430-510 ml/100g | Glukosesirup, hydriertes Pflanzenöl (Palmkernöl, Kokosnussöl), E 472a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Milcheiweiß | Desserts, Schlagsahne, Speiseeis, Sahnefüllungen | |
| ASM3849 | 51-54% | 380-490 ml/100g | Glukosesirup, Palmkernöl, E 472a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Milcheiweiß | Desserts, Sahnefüllungen, Schlagsahne, Speiseeis | |
| ASM4050 | 42-47% | 400-500 ml/100g | Glukosesirup, Palmkernöl, E 472a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Milcheiweiß | Desserts, Speiseeis, Sahnefüllungen |
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