BERMASIN® Alginate
vielfältig als Emulgatoren, Überzugsmittel, Geliermittel und Bindemittel
Für die Herstellung unserer Alginate werden überwiegend Braunalgen der Gattungen Laminaria, Echlonia, Macrocystis, Lenonia, Ascophylum und Duvillea, als natürlicher Rohstoff eingesetzt. Die in den Algen natürlicherweise vorkommenden Salze der Alginsäure, welche für die Festigkeit und Flexibilität der Algen als strukturgebende Elemente vorliegen, werden als Alginate bezeichnet. Alginate als Polysaccharide stellen ein Gemisch der zwei Uronsäuren (α-L-)Guluronsäure und (β-D-)Mannuronsäure, welche in wechselndem Verhältnis zur linearen Kette liegend sind, dar. Unsere Alginate finden ihre Anwendung bevorzugt in der Herstellung unserer Kunden aus den Bereichen Backwaren, Diätprodukten, Dressings und Saucen, Mayonnaisen, Milchprodukten, Süßwaren, Speiseeis, Tiefkühlprodukten, Fleisch- und Gemüsekonserven.
BERMASIN® Alginate und Alginat basierte Compounds
Alginat als Verdickungsmittel und Geliermittel für Lebensmittel
Als Verdickungsmittel werden Alginate in Lösungen mit geringem Calciumgehalt eingesetzt, um die Viskosität zu erhöhen. Primärfunktion des Einsatzes von Alginat stellt jedoch das Bilden von Gelen als Geliermittel dar. Der Geliervorgang ist hierbei abhängig von dem umgebenden Medium, insbesondere des vorliegenden Calciumgehaltes. Der Geliervorgang von Alginat basiert auf der Bildung eines dreidimensionalem Molekülnetzwerkes durch Einlagerung von Calciumionen und Verbindung der Alginatmoleküle. Dieser Vorgang wird auch als "Eggbox-Model" bezeichnet und leitet sich davon ab, dass das Calcium wie ein Ei in einer Schachtel aus Alginatmolekülen liegt. Das dreidimensionale Molekülnetzwerk stellt im finalen Stadium das Gel dar.
Auslösen des Geliervorganges
Zum Auslösen des Geliervorganges können neben Calcium auch andere divalente Katione, wie beispielsweise Barium, verwendet werden. Um die teilweise schlagartige Reaktion der Anwendung entsprechend kontrollieren zu können empfiehlt sich der Einsatz von Puffern und Pufferlösungen, sowie langsam oder schwerlöslichen Calciumsalzen, welche das Calcium verlangsamt freisetzen.
BERMASIN® Alginate in der Übersicht
| BERMASIN® Alginat | Form | Qualität | mittelviskos | hochviskos | Hauptanwendungen | Weitere Informationen |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BERMASIN® Type 2524 | Natriumalginat | Fruchteis, Füllmassen | ||||
| BERMASIN® Type 2608 | Natriumalginat | Füllmassen, Saucen, Speiseeis, Tiefkühlkost | ||||
| BERMASIN® Type 2483 | Natriumalginat | Backcremes, Speiseeis, Pasten | ||||
| BERMASIN® Type 2520 | Natriumalginat | Fruchtzubereitungen, Füllmassen, Verkapselungen | ||||
| BERMASIN® Type 2969 | Calciumalginat | Desserts, Kaltcremes |
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Alginat als Verdickungsmittel und Geliermittel für Lebensmittel
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