Xanthan
Verdickungsmittel, Geliermittel, ein Hydrokolloid mit Pseudo-Fließgrenze
Bei unseren beliebten Xanthan Hydrokolloiden handelt es sich um ein geschmacksneutrales (Hetero-) Polysaccharid, welches als Stoffwechselprodukt der aeroben Fermentation von Zuckern durch Xanthomonas Campestris gewonnen wird. Xanthan oder auch Xanthan Gum genannt, stellt ein natürliches Verdickungsmittel und Geliermittel dar. Aufgrund der spezifischen Eigenschaften unseres Xanthan Pulvers ist eine Metabolisierung nur zu einem sehr geringen Teil möglich, so dass dieses Hydrokolloid zu den Ballaststoffen gezählt wird und unter anderem ein bevorzugtes Hydrokolloid im Einsatz der Herstellung von Sportsnutrition darstellt.
Xanthan als Verdickungsmittel
Xanthan verfügt über die Eigenschaft in wässrigen Lösungen aufzuquellen und hiermit die Viskosität des Mediums zu erhöhen, sowie das Mundgefühl anwendungsspezifisch zu verbessern. Hauptanwendungen für Xanthan als Verdickungsmittel sind Milchprodukte, Saucen, Ketchup, Mayonnaisen, Senf, Dressings und ähnliche Anwendungen, bei denen eine Pseudo-Fließgrenze erwünscht ist. In Backwaren wird Xanthan angewendet, um die Feuchtigkeit im Produkt zu erhöhen beziehungsweise zu stabilisieren. Darüber hinaus wird Xanthan in zahlreichen Kosmetika, Shampoos, Zahnpasten, flüssigen Seifen, Lotionen und Gleitmitteln verwendet.
Pseudo-Fließgrenze und Gelbildung
Xanthan besitzt eine Pseudo-Fließgrenze und ist damit in der Lage unter Bewegung und Einfluss von Scherkräften fließfähiger zu werden. Xanthan ist kein selbstständiges Geliermittel, kann jedoch dazu verwendet werden das Gelierverhalten mit anderen Hydrokolloiden zu optimieren.
Xanthan in der Übersicht
| Bezeichnung | Form | Siebung | Viskosität | Verdickungsmittel | Geliermittel | Weitere Informationen |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Xanthan Pulver | 80 mesh | 1.200 - 1.800 cps | ||||
| Xanthan Pulver | 200 mesh | 1.200 - 1.800 cps |
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