Johannisbrotkernmehl
beliebt in Backwaren, Desserts, Milchprodukten, Saucen und Speiseeis
Johannisbrotkernmehl ist ähnlich wie Guarkernmehl ein Galactomannan, welches aus dem Endosperm der Samenkerne, ebenfalls Splits genannt, des europäischen Johannisbrotbaumes (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Ursprung des immergrünen Johannisbrotbaumes, auch Karubenbaum genannt ist überwiegend der Mittelmeerraum, sowie Vorderasien. Der Johannisbrotbaum zählt wie der Guarstrauch zu den Leguminosen.
Hauptanwendungen von Johannisbrotkernmehl
Hauptanwendungsbereiche für Johannisbrotkernmehl in der Lebensmittelindustrie stellen Anwendungen wie Backwaren, Milchprodukte, Saucen, Speiseeis und gefrorene Desserts dar. Eine Viskositätsbildung entsteht durch das Erhitzen im Produktionsprozess und führt zu leicht bis mittelviskosen Lösungen.
Johannisbrotkernmehl wirkt mit anderen Hydrokolloiden synergetisch und kann bei der Steigerung der Viskosität und Gelbildung unterstützend wirken.
Johannisbrotkernmehl Qualitäten
leicht bis mittelviskos für verschiedene Lebensmittelanwendungen.
| Johannisbrotkernmehl Typen | Status | Viskosität | Siebung | wasserbindend | Backwaren | Saucen | Speiseeis | Weitere Informationen |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Johannisbrotkernmehl Type 1912 | min. 1.800 cps | 100 mesh | ||||||
| Bio Johannisbrotkernmehl Type 2800 | min. 2.600 cps | 200 mesh | ||||||
| Johannisbrotkernmehl Type 2812-2200 | min. 2.200 cps | 200 mesh | ||||||
| Johannisbrotkernmehl Type 2812-2600 | min. 2.600 cps | 200 mesh | ||||||
| Johannisbrotkernmehl Type 2812-2800 | min. 2.800 cps | 200 mesh | ||||||
| Johannisbrotkernmehl Type 2812-3000 | min. 3.000 cps | 200 mesh |
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Johannisbrotkernmehl als pflanzliches Verdickungsmittel für Lebensmittel
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