BECOAGAR® Agar Agar
vegan, geschmacksneutral, für thermosensible Anwendungen geeignet
BECOAGAR® Agar Agar ist ein gelbildendes Polysaccharid in der Klasse der Hydrokolloide, welches aus bestimmten Algenarten gewonnen wird. Insbesondere Rotalgen, wie die Gattungen Gracilaria und Gelidium, werden zur Herstellung unseres BECOAGAR® verwendet. Weitere Algengattungen wie Gelidiopsis, Hypnea und Sphaerococcus verfügen über eine geringe Bedeutung bei der industriellen Herstellung pflanzlicher Geliermittel.
Agar Agar als pflanzliches Geliermittel
Bei Agar Agar handelt es sich um ein pflanzliches Geliermittel, welches unabhängig vom Umgebungsmedium, nahezu geschmacksneutrale Gele bildet und für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet ist.
Geliermittel für den Einsatz mit thermolabilen Stoffen
Die herausragenden Eigenschaften von BECOAGAR® Agar Agar Pulver und Fäden, insbesondere vom Gelierpunkt und Schmelzpunkt, werden speziell in Anwendungen geschätzt, bei denen die Zugabe von thermolabilen Stoffen vor dem Gelieren erforderlich ist.
Der Gelierpunkt von Agar-Gel
Durchschnittlich liegt der Gelierpunkt bei ca. 36°C bis 42°C.
Der Geliervorgang mit BECOAGAR® Agar Agar
Das Gelieren mit unseren Agar Agar Qualitäten ist bereits bei geringen Zugabemengen möglich, so dass schon eine einprozentige Lösung zu einem geeigneten Gel führen kann. Die Zugabe von weiteren Inhaltsstoffen, wie beispielsweise temperatursensiblen Aromen und Farbstoffen, erfolgt während der Abkühlung in die Agarlösung.
Höhere Temperaturstabilität von Agar-Gelen
In vielen Anwendungen ist eine weitere ausschlaggebende Eigenschaft, dass Agar Gele thermoreversibel sind, jedoch erst bei ca. 95°C flüssig werden und hiermit temperaturstabiler als andere Gele sind.
BECOAGAR® Agar Agar Pulver
Geliermittel als Gelatine Ersatz, rein pflanzlich, vegetarisch und vegan
Die spezifischen Eigenschaften von BECOAGAR® machen Agar Agar zu einem vorteilhaften und veganen, rein pflanzlichen Ersatz von klassischer Gelatine. Das Sortiment umfasst Pulver in konventioneller und zertifizierter Bio Qualität. Agar Agar wird anwendungsspezifisch ebenfalls als Stabilisator eingesetzt.
| Agar Agar Qualitäten | Form | Gelierkraft min. (g/cm²) | Algenart | ungebleicht | Weitere Informationen |
|---|---|---|---|---|---|
| BECOAGAR® Agar Type 2521 | 700 | Gelidium | |||
| BECOAGAR® Agar Type 2773-700 | 700 | Gracilaria | |||
| BECOAGAR® Agar Type 2773-750 | 750 | Gracilaria | |||
| BECOAGAR® Agar Type 2773-800 | 800 | Gracilaria | |||
| BECOAGAR® Agar Type 2773-900 | 900 | Gracilaria | |||
| BECOAGAR® Agar Type 2773-1000 | 1.000 | Gracilaria | |||
| BECOAGAR® Agar Type 2711 | 750 | Gelidium | |||
| BECOAGAR® Agar Type 2811 | 750 | Gelidium | |||
| BECOAGAR® Agar Type 1241 | 800 | Gelidium | |||
| BECOAGAR® Bio Agar Type 1251 | 700 | Gelidium | |||
| BECOAGAR® Agar Type 2681 | 1.000 | Gelidium |
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BECOAGAR® Agar Agar Fäden
| Agar Agar Qualitäten | Form & Status | Gelierkraft min. (g/cm²) | Algenart | ungebleicht | Weitere Informationen |
|---|---|---|---|---|---|
| BECOAGAR® Agar Fäden | 350 | Gracilaria | |||
| BECOAGAR® Agar Fäden Spezial | 350-400 | Gracilaria | |||
| BECOAGAR® Agar Fäden K1 | 450 | Gracilaria |
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BECOAGAR® Agar Pulver
BECOAGAR® Agar Fäden
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BECOAGAR® die führenden Agar Agar Qualitäten für Lebensmittel
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